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一、食品檢測實驗室規劃與設計要求
（一）、食品檢測實驗室選址要(yao)求1. 食品(pin)檢(jian)測實驗室(shi)應選擇在(zai)清潔安靜的場所(suo)，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；
2. 食品檢測實(shi)驗(yan)室應選擇在光線充足，通風良好(hao)的場所，要與生(sheng)產(chan)加(jia)工車間有一(yi)定距離；
3. 食品檢(jian)測(ce)實驗室應選擇在(zai)方便扦樣與檢(jian)驗，距離車間(jian)較近的工(gong)作場所。
（二）、食品檢測實驗室結構和布局
根據生產實際(ji)需要，一般工廠應設(she)置細菌與理化檢(jian)驗兼有(you)的綜合食品檢(jian)測(ce)(ce)實驗室，主要包括以(yi)下(xia)三大(da)部(bu)分：細菌、理化食品檢(jian)測(ce)(ce)實驗室、辦公室。
辦公室(shi)：工(gong)作人員行政辦公區域(yu)。
理化分析食品(pin)檢(jian)測實(shi)驗室：（或者(zhe)和細菌檢(jian)驗操(cao)作室合并）
①理化分析室(shi)（兼作(zuo)感(gan)觀檢(jian)驗室(shi)）
②儀器(qi)室(shi)（兼放細菌(jun)室(shi)顯微鏡等少量(liang)儀器(qi)）
細菌食(shi)品檢測(ce)實(shi)驗室：
①細菌檢驗操作(zuo)室；
②無菌室；
③培養(yang)基(ji)制(zhi)作室(shi)；
④洗滌消毒室；
（三）、食品安全食品檢測(ce)實驗(yan)室整體(ti)布局要求
1. 辦公室(shi)：辦公室(shi)是化驗人(ren)(ren)員(yuan)進行原始(shi)記錄(lu)等各項工(gong)作的(de)場(chang)所，是與非化驗室(shi)人(ren)(ren)員(yuan)交往(wang)較(jiao)多的(de)場(chang)所，因(yin)此，應設(she)在整體(ti)綜合(he)化驗室(shi)的(de)外層，只需有(you)桌、椅等簡單(dan)設(she)施即可。
2. 細(xi)菌(jun)檢(jian)驗(yan)操作室(shi)（常(chang)規(gui)操作）細(xi)菌(jun)檢(jian)驗(yan)操作室(shi)是(shi)細(xi)菌(jun)培養與檢(jian)驗(yan)主要操作室(shi)，主要設施(shi)是(shi)實驗(yan)臺。
對實驗臺的要求(qiu)：
a.實驗臺面積一般不(bu)小于2.4×1.3m；
b.實驗臺(tai)位置應在食品檢測實驗室中心位置，要(yao)有充足光線；也可以做邊臺(tai)。
c.實驗(yan)臺兩側安裝小盆與水龍頭(tou)；
d.實驗臺中間設置試劑架，架上裝有(you)日(ri)光燈與(yu)插座；
e.實驗臺(tai)材料(liao)要以耐(nai)熱、耐(nai)酸堿為宜。
3. 無(wu)(wu)菌(jun)(jun)(jun)室(shi)(shi)(shi)：無(wu)(wu)菌(jun)(jun)(jun)室(shi)(shi)(shi)通(tong)過空氣的(de)凈化(hua)和空間(jian)(jian)的(de)消毒(du)為微生物(wu)實(shi)驗(yan)提供(gong)一個相(xiang)(xiang)對無(wu)(wu)菌(jun)(jun)(jun)的(de)工作環境，是處理(li)樣(yang)品(pin)和接種培(pei)養的(de)主要工作間(jian)(jian)，應與細菌(jun)(jun)(jun)檢(jian)驗(yan)操作室(shi)(shi)(shi)緊密相(xiang)(xiang)連(lian)。為滿(man)(man)足無(wu)(wu)菌(jun)(jun)(jun)室(shi)(shi)(shi)無(wu)(wu)菌(jun)(jun)(jun)要求，無(wu)(wu)菌(jun)(jun)(jun)間(jian)(jian)應滿(man)(man)足以下(xia)布局：
入口(kou)避開走廊，設在(zai)細菌(jun)檢驗(yan)操(cao)作室內；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開；
c.無菌(jun)室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平(ping)米(mi)安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內設有實(shi)驗(yan)臺中(zhong)央（實(shi)驗(yan)臺與邊臺皆(jie)可(ke)），紫外燈距實(shi)驗(yan)臺面要小于1.5m；
e.無菌室(shi)與操作室(shi)之間(jian)設有雙(shuang)層窗構(gou)成小通(tong)道(dao)。
4. 培(pei)養基制(zhi)作(zuo)室(shi)：培(pei)養基室(shi)是制(zhi)作(zuo)、配制(zhi)微生物培(pei)養所需培(pei)養基及檢(jian)驗用試劑的場所，其主(zhu)要設備應為邊臺與藥品柜。
a.邊(bian)臺上(shang)要(yao)放置(zhi)電爐，以滿足熔化煮沸培養(yang)基時用；
b.邊臺材料(liao)要耐高(gao)熱、耐酸(suan)堿；
c.藥(yao)品(pin)柜分門(men)別(bie)類(lei)存(cun)放一些一般藥(yao)品(pin)及試劑(ji)；
d.危(wei)險、易腐(fu)易燃有毒有害藥(yao)品單獨設保險柜存放；
e.邊臺上要放(fang)天平，以稱取藥品用。
5. 洗(xi)滌(di)消(xiao)毒室：洗(xi)滌(di)消(xiao)毒室用以消(xiao)毒洗(xi)滌(di)待(dai)用與已(yi)用之玻璃(li)器皿，培養基及污物，其面積應大于10m2 。
為滿足洗(xi)滌消(xiao)毒(du)的功能，洗(xi)滌消(xiao)毒(du)室應設有：
a.1-2個洗滌池(chi)，洗滌池(chi)上下水網(wang)要暢通；
b.器皿柜或實(shi)驗臺，以(yi)放置洗滌好(hao)器皿；
c.高壓(ya)滅菌鍋，其所用(yong)電源應滿(man)足用(yong)電負荷(he)；
d.室內(nei)安有(you)通風裝置（通風柜）或換(huan)氣扇；
e.有條(tiao)件的單位還(huan)可在該室內，設供日常檢驗(yan)用水(shui)蒸(zheng)餾(liu)水(shui)器裝置。
6. 理化分析(xi)室：（如果沒(mei)有條件，這個可以(yi)和微生(sheng)物常規食品檢(jian)測實驗室合(he)并(bing)）是(shi)物理化學分析(xi)的(de)主要(yao)操作室。
a.實驗臺與(yu)細(xi)菌操作室(shi)要求相同
b.設置(zhi)通風柜以(yi)滿足加熱(re)、消化、干燥、燒灼和化學處理(li)等(deng)工作(zuo)需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：如(ru)果沒有條件，這個可以和微生物常規食品(pin)檢(jian)測實驗室合(he)并，用以放置顯微鏡、電(dian)子(zi)天平及理化分析(xi)用小型(xing)儀器；
要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器(qi)臺要穩固(gu)、牢靠。
對于小的企業食(shi)品檢測(ce)實驗室，如果(guo)沒有更多(duo)的房間(jian)進行(xing)區(qu)分(fen)(fen)，應(ying)該(gai)可(ke)以(yi)通過規劃房間(jian)分(fen)(fen)區(qu)，以(yi)保證食(shi)品檢測(ce)實驗室不同工作區(qu)（潔凈區(qu)和一般操作區(qu)）之間(jian)有一定區(qu)分(fen)(fen),因此，應(ying)保證4個房間(jian)或者4個分(fen)(fen)區(qu)。
1．洗刷消(xiao)毒區域(yu)(yu)，這(zhe)個(ge)區域(yu)(yu)要求相對獨立，以房(fang)間間隔，因為這(zhe)個(ge)區域(yu)(yu)處理廢(fei)物，有一定的污染和(he)濕度。
2．培養基配(pei)制區域，用于培養基的配(pei)制，經(jing)常有水(shui)等，需要相對(dui)獨立(li)一些(xie)。
一(yi)般操(cao)作區域，這個(ge)是主要操(cao)作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡(jing)操(cao)作，一(yi)般的簡(jian)單理(li)化操(cao)作，儀器設備(bei)等(deng)，都(dou)可以合并在這個(ge)房間或(huo)者區域進行(xing)。
無(wu)菌操作(zuo)區域(yu)，無(wu)菌間(jian)，這個要(yao)求獨(du)立。
（四）、食品檢(jian)測實驗室分(fen)區(qu)及基(ji)本要(yao)求
良好的自(zi)然通風，必(bi)要時應配備抽(chou)風機。接(jie)種、分離及鑒定細菌等操(cao)作應在(zai)生(sheng)(sheng)物安全柜中進行，對結核桿(gan)菌等傳染性極(ji)強的微(wei)生(sheng)(sheng)物學(xue)(xue)檢(jian)驗時必(bi)須(xu)在(zai)100 ％外(wai)臨床微(wei)生(sheng)(sheng)物學(xue)(xue)食(shi)品檢(jian)測實(shi)驗室接(jie)觸多種有害微(wei)生(sheng)(sheng)物，為(wei)了防(fang)止交叉污(wu)染，保(bao)護工作人員健康(kang)，食(shi)品檢(jian)測實(shi)驗室應至少劃分成3個區。
一、清(qing)潔(jie)區(qu)
包括辦公室、休(xiu)息(xi)室、培(pei)養基(ji)配(pei)制室與試劑儲藏室。此區域禁止帶(dai)人(ren)細菌檢驗(yan)標(biao)本。
二、操作(zuo)區
（1）整(zheng)潔：微(wei)生物操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)是各種病原菌相對(dui)集中的地(di)方，為了減少(shao)粉塵流(liu)動，防(fang)止交叉污染，操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)應(ying)與外(wai)界分(fen)開。食品檢測實(shi)驗(yan)室工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)人員進入操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)應(ying)換鞋，送標本人員不進入操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)，操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)地(di)面(mian)用(yong)專(zhuan)用(yong)拖把(ba)每(mei)天拖1 次(ci)，每(mei)周(zhou)用(yong)消(xiao)毒劑擦洗(xi)1 次(ci)。每(mei)天早上工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)前，用(yong)紫(zi)外(wai)線照(zhao)射(she)30 min ，或每(mei)天工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)后(hou)，用(yong)紫(zi)外(wai)線照(zhao)射(she)60 min ，對(dui)整(zheng)個(ge)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)區(qu)進行(xing)消(xiao)毒；下午(wu)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)結束后(hou)用(yong)消(xiao)毒液消(xiao)毒工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)臺面(mian)，以保(bao)證工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境的安全清潔。
（2）光(guang)線(xian)：細菌培養的(de)細小菌落及血清試(shi)驗(yan)(yan)凝(ning)集顆粒的(de)觀察， 都需要有充足的(de)光(guang)線(xian)。操(cao)作區除設置(zhi)常規照明燈外，還必須安(an)裝操(cao)作臺燈，以保證(zheng)實驗(yan)(yan)結(jie)果(guo)的(de)正確判斷。
（3）通(tong)風：由于各(ge)種病原菌集中(zhong)，空氣污濁，食品檢測實驗室(shi)要求保持排的生物(wu)安全(quan)柜中(zhong)進行。
（4）溫(wen)度(du)和濕度(du)：由于(yu)無菌操作的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，實(shi)驗過程(cheng)中(zhong)經常使(shi)用酒精燈，因此，微生物學(xue)食(shi)(shi)品(pin)檢測實(shi)驗室(shi)不能安裝(zhuang)吊(diao)扇(shan)。為(wei)了達到(dao)實(shi)驗所需的(de)適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)，尤其是滿足某些儀器對溫(wen)度(du)濕度(du)的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，食(shi)(shi)品(pin)檢測實(shi)驗室(shi)應安裝(zhuang)空調。
（5）電源：要求(qiu)提供穩(wen)壓、恒頻的電源；根(gen)據儀器設備(bei)要求(qiu)，必要時配備(bei)不間斷電源。
（6）水(shui)源(yuan)：操(cao)作(zuo)(zuo)區內須設置水(shui)源(yuan)。用于(yu)標本(ben)處理（如細(xi)菌染(ran)色(se)） 的水(shui)槽(cao)與工作(zuo)(zuo)人員洗手用的水(shui)槽(cao)不能混用。
（7）污染物(wu)處理：操(cao)作(zuo)區須備(bei)有消毒缸，以處理沾(zhan)有活菌的玻片(pian)等污染物(wu)品。檢驗剩余的標本及使用過的帶菌平板(ban)、試管均須集中地點安全(quan)放置，經消毒滅菌處理后再洗滌(di)或丟棄。
三、無菌區
（1）無(wu)菌室(shi)應完全封閉(bi)，進(jin)出無(wu)菌室(shi)至(zhi)少要經兩道門，中間(jian)隔有緩沖間(jian)，無(wu)菌室(shi)與外間(jian)設置一個可開閉(bi)的窗口(kou)，用于傳遞器具。
（2）無菌室(shi)必須保持整潔。工(gong)作人員進(jin)入無菌室(shi)應換專用(yong)鞋、專用(yong)衣。無菌室(shi)使用(yong)前須用(yong)紫(zi)外線消毒30 min ，操作結束(shu)后(hou)清(qing)潔臺面，再(zai)用(yong)紫(zi)外線消毒30 min 。定期用(yong)乳酸或甲醛熏蒸(zheng)，徹底消毒。
（3）無菌室(shi)僅(jin)用(yong)于培養基分(fen)裝等無菌操(cao)(cao)作(zuo)，不能(neng)進行有菌標(biao)本(ben)的(de)操(cao)(cao)作(zuo)。操(cao)(cao)作(zuo)人(ren)員操(cao)(cao)作(zuo)時(shi)應(ying)嚴格關門，并(bing)戴好(hao)專用(yong)的(de)口罩(zhao)、帽子。
（4）無菌室內應有空(kong)氣(qi)過濾裝置，并安(an)裝空(kong)調。
（?五）、食(shi)品安全檢(jian)測實驗室必備設備
一、無菌室和超凈工作臺(tai)
是(shi)食品檢測實驗室的核心部分(fen)，主要為樣品提(ti)供(gong)保(bao)護，保(bao)證實驗結果的準確和人員的安全。
1、無菌室
無(wu)菌室(shi)通過空氣(qi)的凈(jing)化(hua)和空間的消毒(du)為微生物(wu)實驗提供一個相對無(wu)菌的工(gong)作環(huan)境。無(wu)菌室(shi)的主要組成設備的空氣(qi)自凈(jing)器，傳遞窗，紫外(wai)線燈等。嚴格的無(wu)菌室(shi)可能(neng)還裝備風(feng)彬室(shi)等。
2、超凈工作臺
超凈工作(zuo)臺(tai)作(zuo)為代替(ti)無菌室的一(yi)種設備，使(shi)用(yong)簡(jian)單方便(bian)，為實(shi)驗的開展提供一(yi)個相(xiang)對(dui)無菌的操作(zuo)臺(tai)。灣(wan)隊(dui)根據風(feng)向分為水平式和垂直式。
二、培養箱
主要用于食品檢(jian)測實驗室(shi)微生物的培養(yang)，為微生物的生長提供一個適(shi)宜的環(huan)境。
（1）普通培養箱(xiang)：一般控制(zhi)的溫度(du)范圍為：室溫＋５～６５度(du)，又分為電熱恒溫培養箱(xiang)和隔(ge)水式恒溫培養箱(xiang)。
（2）生化培養箱：一般(ban)控制的溫(wen)度范(fan)圍為：５～５０度。
（3）恒溫(wen)恒濕(shi)(shi)箱：一般(ban)控制的(de)溫(wen)度(du)范圍為：５～５０度(du)，控制的(de)濕(shi)(shi)度(du)范圍為：５０～９０％。可(ke)作為霉(mei)菌培養箱。
（4）厭氧(yang)培(pei)(pei)養箱：適用于厭氧(yang)微生(sheng)物(wu)的培(pei)(pei)養。
三、電熱干(gan)燥箱(xiang)：用于吸管，平(ping)皿(min)類玻(bo)璃器(qi)皿(min)的干(gan)熱、滅菌和烘烤。
四(si)、高壓蒸(zheng)汽滅(mie)菌器（又叫高壓滅(mie)菌鍋(guo)）：物品的滅(mie)菌。
五(wu)、天平：一(yi)般要(yao)求具備精度(du)達到萬(wan)分(fen)之一(yi)的分(fen)析天平。
六(liu)、顯微鏡：觀(guan)察細菌(jun)形態和動力、微生物和微小物品結構的(de)必備儀器(qi)。
七(qi)、分(fen)光光度計(ji)：在ＱＳ中用于生(sheng)產(chan)方(fang)便面，茶(cha)飲料，肉制(zhi)品，乳制(zhi)品，棉(mian)白糖的企業。
八、酸(suan)度計：在ＱＳ中用(yong)(yong)于生產果蔬(shu)罐頭，白沙糖，飲用(yong)(yong)水(shui)類的企業。
九、電導率儀(yi)和濁度儀(yi):在ＱＳ中用于生產飲用水的企(qi)業(ye)。
十(shi)、折光儀:在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭(tou)，飲(yin)料(liao)類(lei)的企業。
十一(yi)、恒(heng)溫水溫浴(yu)(yu)鍋:在ＱＳ中(zhong)用(yong)于(yu)部分培養溫度需要水浴(yu)(yu)（如大(da)腸桿菌檢驗）生產方便面，速凍面米食品企業。
十二、定氮裝置:在ＱＳ中用于生(sheng)產乳制(zhi)品，含蛋白質飲(yin)料的企(qi)業(ye)。
雜質度過(guo)濾機:在ＱＳ中用于生(sheng)產乳品(pin)企業。
均質(zhi)器：用于均質(zhi)樣品，有旋轉(zhuan)刀片式(shi)和(he)拍(pai)擊式(shi)可以選擇。
冰箱
常(chang)規(gui)玻璃器皿
一(yi)、吸管：用于(yu)吸取少(shao)量液體，常用的(de)吸管為0.1刻(ke)(ke)度(du)1mL及1.0刻(ke)(ke)度(du)的(de)10mL吸管。
二、培(pei)養皿：為硬質玻璃雙碟，常用于分(fen)離培(pei)養，蓋與底(di)大小應(ying)合適，常用規格為90mm。
三、三角燒瓶與廣口瓶：多用于(yu)盛培養基及配制溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
四、燒杯(bei)：供盛液(ye)或(huo)煮(zhu)沸用，常用的(de)規格(ge)為100mL、250mL、500mL、1000mL
五、量(liang)筒：用于(yu)液體(ti)測量(liang)，常用規格(ge)為100mL、250mL、1000mL
六、試管：用于(yu)細菌培養，有多種規格。
七、載玻片蓋玻片：細菌涂片觀察用。
八、試劑(ji)瓶：裝試劑(ji)用，常用棕色避光
九、其它，如試管架、毛(mao)刷(shua)、酒(jiu)精燈、接(jie)種(zhong)針、接(jie)種(zhong)環等(deng)
（六）、食(shi)品安(an)全檢(jian)測實驗室常(chang)用配套設備
一、通風(feng)柜
二(er)、離心機(ji)
三、純水(shui)器
四、烘箱
五、低溫冰箱食(shi)品檢(jian)測實(shi)驗室常(chang)用(yong)消耗品(凈(jing)化工作(zuo)臺(tai))
二、食品(pin)檢測實驗室系統工程建(jian)設要求
現代化的食品(pin)檢測(ce)實驗室在專(zhuan)業上(shang)涉(she)及到食品(pin)化學(xue)、物(wu)理(li)學(xue)、微生物(wu)學(xue)、分子生物(wu)學(xue)和(he)食品(pin)感官品(pin)評等(deng)(deng)多(duo)個學(xue)科(ke)，在功能上(shang)又(you)涉(she)及到給水、排(pai)水、通風、排(pai)風、強電、弱電、空調、消防、廢氣(qi)廢液(ye)處(chu)理(li)、集中供氣(qi)等(deng)(deng)復雜的工(gong)藝(yi)技(ji)術，同時還要(yao)考慮(lv)到環保、安全(quan)、可持續性發展等(deng)(deng)諸(zhu)多(duo)因(yin)素，因(yin)此是一個復雜的系統工(gong)程。
圖(tu)1：現代化專業(ye)食(shi)品檢驗(yan)食(shi)品檢測實驗(yan)室主要涉(she)及到工藝(yi)技術(shu)
1. 合理定位，科學規劃。
在構建(jian)專業食(shi)品(pin)(pin)檢測(ce)實驗(yan)室的流(liu)程(cheng)中，“構”的部分至關重要，它包括了食(shi)品(pin)(pin)檢測(ce)實驗(yan)室的定位(wei)和(he)規劃，是(shi)整(zheng)個食(shi)品(pin)(pin)檢測(ce)實驗(yan)室建(jian)設的基礎和(he)靈魂(hun)。
食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)測實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)定(ding)位(wei)是指(zhi)：食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)測實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)在(zai)國(guo)際、國(guo)內(nei)的(de)定(ding)位(wei)（要(yao)達(da)到(dao)一(yi)個什(shen)么(me)樣的(de)水(shui)準(zhun)？）；食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)測實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)在(zai)行業（系統）內(nei)的(de)定(ding)位(wei)；食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)測實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)在(zai)社會中的(de)定(ding)位(wei)（行使政府職能？第三方檢(jian)測？通用食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)測實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)？）食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)測實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)在(zai)所處(chu)地(di)理(li)區域的(de)定(ding)位(wei)。
食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)規劃(hua)包括兩個方面：一是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)建(jian)筑規劃(hua)，二是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)工(gong)藝(yi)規劃(hua)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)建(jian)筑規劃(hua)包括建(jian)筑外觀、風(feng)格、高度、園(yuan)區布局等；食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)建(jian)設之前(qian)，調查(cha)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)需求的過(guo)程(cheng)實(shi)(shi)際上就是確定整個食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)3～5年規劃(hua)的過(guo)程(cheng)，因此需要進(jin)行大量前(qian)期調研工(gong)作，既要明(ming)晰自身的需求和(he)未來的發展方向又要廣泛(fan)地考察相(xiang)關單位已建(jian)成的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)，學習其經驗(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)教訓。
圖2：食品(pin)檢測(ce)實驗室建設(she)流程
此外(wai)，還應該從理念上充分認識到專業(ye)食品檢測(ce)實(shi)驗室建設是(shi)一個復雜(za)的系統工程，是(shi)對工作環(huan)境(jing)的構(gou)建以及環(huan)境(jing)造就出的工作方式，而不是(shi)儀器和家具的簡(jian)單組合(he)。
2. 食品檢測(ce)實驗室(shi)設(she)計應先于土建設(she)計。
“構(gou)”應先于“建(jian)”，只有“構(gou)”清楚(chu)了，才可(ke)以開始(shi)“建(jian)”。就是用專業的手段將抽象構(gou)思(si)進行(xing)具體實現的過程，包括食品檢測實驗室(shi)設計、安裝(zhuang)、調試、維護和升級(ji)等。
目前，我國(guo)對食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室的(de)建(jian)設沒有相(xiang)關的(de)建(jian)筑(zhu)規范，因此很(hen)多食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室在(zai)(zai)土建(jian)設計(ji)階段(duan)，沒有充分考慮到食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室對建(jian)筑(zhu)的(de)特殊要(yao)求。正確的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室建(jian)設流程(cheng)是首先進行食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室的(de)工(gong)藝(yi)設計(ji)，然后在(zai)(zai)滿(man)足食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室工(gong)藝(yi)要(yao)求的(de)前提(ti)下，進行食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室的(de)土建(jian)設計(ji)。這就要(yao)求建(jian)設單(dan)位咨詢(xun)專業的(de)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)設計(ji)方，在(zai)(zai)項目的(de)土建(jian)設計(ji)階段(duan)，就及(ji)時介入(ru)。如有可(ke)能帶土建(jian)設計(ji)師一起參觀(guan)其他單(dan)位的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)(yan)室以加深其認識。
比較典型的土建設計(ji)問題包括：
1）未設計風井，或者風井的位置(zhi)、大小、數量不能(neng)滿足要求；
2）未考慮氣(qi)瓶室(shi)，僅(jin)按消防用(yong)氣(qi)瓶室(shi)設計；
3）未對食品檢測實驗室進行整體的平面(mian)規劃(hua)，分區(qu)過(guo)于簡單或不合(he)理；
4）未(wei)考(kao)慮儀器(qi)的使(shi)用情(qing)況(kuang)；
5）未考慮特殊房間功能(neng)，如恒溫恒濕室等；
6）凈(jing)層高(gao)過(guo)低，影響管線布局(ju)，裝修(xiu)后空間低矮(ai)。
3. 食品檢測實(shi)驗室設計與承建單位的選(xuan)擇
食品檢(jian)測實驗(yan)室(shi)設(she)(she)計(ji)(ji)與承(cheng)(cheng)建(jian)單(dan)位(wei)應(ying)選擇國內具有一定規模的(de)企業，必須嚴格(ge)考(kao)察其設(she)(she)計(ji)(ji)、研發、生(sheng)產和(he)施工(gong)(gong)能力(li)和(he)資質水準，實地(di)考(kao)察其已(yi)完(wan)工(gong)(gong)的(de)項目(mu)和(he)公司所在(zai)地(di)。設(she)(she)計(ji)(ji)單(dan)位(wei)的(de)設(she)(she)計(ji)(ji)人員(yuan)應(ying)專業全面、經驗(yan)豐富(fu)、認(ren)真負責、隊伍穩定。承(cheng)(cheng)建(jian)單(dan)位(wei)在(zai)食品檢(jian)測實驗(yan)室(shi)所在(zai)地(di)已(yi)承(cheng)(cheng)擔過建(jian)設(she)(she)項目(mu)，這(zhe)樣比(bi)較熟悉當地(di)情況。此外，由于我(wo)國地(di)域(yu)遼闊，南北(bei)方(fang)(fang)差(cha)異較大(da)，因(yin)此就近原(yuan)則也便于施工(gong)(gong)和(he)后續的(de)維護工(gong)(gong)作。設(she)(she)計(ji)(ji)圖(tu)紙完(wan)成(cheng)后，請(qing)第三(san)方(fang)(fang)機構和(he)權威專家進(jin)行詳細審核，以避免出現(xian)不合理的(de)設(she)(she)計(ji)(ji)和(he)重(zhong)大(da)缺陷。在(zai)施工(gong)(gong)工(gong)(gong)程(cheng)中，應(ying)要求對(dui)方(fang)(fang)配備(bei)一名(ming)富(fu)有實際經驗(yan)的(de)項目(mu)經理，這(zhe)樣有利于進(jin)度控制、資源調配、溝(gou)通協調。
4. 食品檢(jian)測(ce)實(shi)驗室平面(mian)布(bu)局的設計(ji)
食(shi)品檢(jian)測實(shi)驗室(shi)(shi)平(ping)(ping)(ping)面(mian)布(bu)局是食(shi)品檢(jian)測實(shi)驗室(shi)(shi)設計(ji)的基礎，只有按照功(gong)能分區(qu)(qu)和(he)(he)工作(zuo)流程(cheng)的需求做(zuo)好(hao)相應(ying)的平(ping)(ping)(ping)面(mian)布(bu)局規(gui)劃才(cai)能確保后續的水、電、風(feng)等專業的設計(ji)，可謂牽一發而動(dong)全(quan)身。因此平(ping)(ping)(ping)面(mian)布(bu)局設計(ji)階段應(ying)盡(jin)可能地詳(xiang)細考慮工作(zuo)和(he)(he)發展的需求，合(he)理配置空(kong)間，盡(jin)量優(you)化(hua)整合(he)。除了(le)布(bu)局的優(you)化(hua)和(he)(he)儀(yi)(yi)器(qi)設備的擺(bai)放位置的設計(ji)外，還應(ying)充分考慮到人員流動(dong)與物品流動(dong)的方(fang)向是否(fou)符合(he)工作(zuo)要(yao)求。例如(ru)，為(wei)了(le)避免實(shi)驗人員頻繁(fan)跑動(dong)，前處理室(shi)(shi)應(ying)該和(he)(he)儀(yi)(yi)器(qi)室(shi)(shi)在(zai)同一樓(lou)層；氣瓶室(shi)(shi)應(ying)和(he)(he)氣相色譜(pu)儀(yi)(yi)、氣質聯用儀(yi)(yi)等儀(yi)(yi)器(qi)在(zai)同一樓(lou)層；盡(jin)量讓單層面(mian)積大化(hua)，以避免樓(lou)層過多，每(mei)一層都要(yao)設置洗滌(di)室(shi)(shi)、樣品室(shi)(shi)以充分利(li)用空(kong)間；生(sheng)物安全(quan)室(shi)(shi)應(ying)合(he)理布(bu)局潔凈區(qu)(qu)、半潔凈區(qu)(qu)、污(wu)染(ran)區(qu)(qu)，以避免交叉污(wu)染(ran)。
5. 食(shi)品檢測實驗室配電系統
食(shi)品(pin)檢(jian)測實(shi)驗室的(de)(de)(de)(de)(de)配電(dian)(dian)系(xi)(xi)統(tong)是根據(ju)實(shi)驗儀(yi)器(qi)(qi)和設備的(de)(de)(de)(de)(de)具體要(yao)(yao)(yao)求(qiu)，經過專業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)設計人員綜合多方面因素設計完成的(de)(de)(de)(de)(de)，與普通建筑有(you)很(hen)(hen)大區別(bie)。因為食(shi)品(pin)檢(jian)測實(shi)驗室儀(yi)器(qi)(qi)設備對(dui)電(dian)(dian)路(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)比(bi)較復雜，并(bing)(bing)不(bu)是通常(chang)人們所(suo)認為的(de)(de)(de)(de)(de)那樣，只(zhi)要(yao)(yao)(yao)滿(man)足大電(dian)(dian)壓和大功率的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)就可(ke)(ke)以了(le)。事實(shi)上有(you)很(hen)(hen)多儀(yi)器(qi)(qi)設備對(dui)電(dian)(dian)路(lu)(lu)都有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)（例如(ru)靜(jing)電(dian)(dian)接(jie)地、斷電(dian)(dian)保護(hu)、等電(dian)(dian)位連接(jie)等）。對(dui)配電(dian)(dian)系(xi)(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)設計，不(bu)但(dan)要(yao)(yao)(yao)考(kao)慮(lv)現有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)儀(yi)器(qi)(qi)設備情況，同時也要(yao)(yao)(yao)考(kao)慮(lv)食(shi)品(pin)檢(jian)測實(shi)驗室幾(ji)年的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展規劃，充分(fen)考(kao)慮(lv)配電(dian)(dian)系(xi)(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)預留問題及日后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)(dian)路(lu)(lu)維護(hu)等問題。為了(le)保證電(dian)(dian)力的(de)(de)(de)(de)(de)可(ke)(ke)靠保障，還應(ying)考(kao)慮(lv)不(bu)間斷電(dian)(dian)源或雙線(xian)路(lu)(lu)設計，不(bu)間斷電(dian)(dian)源的(de)(de)(de)(de)(de)容量應(ying)符(fu)合實(shi)際所(suo)需并(bing)(bing)保證一(yi)定可(ke)(ke)擴增區間以滿(man)足未(wei)來的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展所(suo)需。
此(ci)外對于某些(xie)特(te)殊的(de)區域，如氣瓶(ping)間則應采用防爆電器元件以確保(bao)無安全(quan)隱(yin)患。墻上的(de)插(cha)座(zuo)應充分考慮需求，例如樣品室(shi)應留足(zu)冰箱的(de)插(cha)座(zuo)、前處理室(shi)應預(yu)備(bei)離心機(ji)的(de)插(cha)座(zuo)、門口應預(yu)留自動鞋套機(ji)的(de)插(cha)座(zuo)、走廊兩(liang)側(ce)也應考慮到分布一些(xie)插(cha)座(zuo)。
6. 食品檢(jian)測實驗(yan)室弱電系統
食品(pin)檢(jian)測實(shi)(shi)驗室的(de)弱(ruo)電(dian)(dian)系(xi)統主要包括電(dian)(dian)話、監控、門禁(jin)、網(wang)絡(luo)等，弱(ruo)電(dian)(dian)系(xi)統有一(yi)個(ge)特點即(ji)預置后不(bu)可變更，因此不(bu)能像強電(dian)(dian)線(xian)(xian)路一(yi)樣(yang)可以(yi)根據所(suo)需(xu)任意更改。例(li)如，網(wang)絡(luo)接口(kou)應(ying)與(yu)墻插并列，高(gao)度(du)應(ying)恰好高(gao)過實(shi)(shi)驗臺，這樣(yang)方(fang)(fang)便(bian)(bian)日后使用。儀(yi)器室應(ying)預留(liu)足(zu)夠多的(de)網(wang)絡(luo)接口(kou)，不(bu)要采用地(di)插形(xing)式而應(ying)預留(liu)足(zu)夠長的(de)線(xian)(xian)頭以(yi)方(fang)(fang)便(bian)(bian)儀(yi)器臺安裝時連接到臺面(mian)網(wang)絡(luo)接口(kou)。走廊如果(guo)(guo)很長，可以(yi)在(zai)遠(yuan)端預留(liu)電(dian)(dian)話線(xian)(xian)，方(fang)(fang)便(bian)(bian)工作時接打電(dian)(dian)話，無菌(jun)室內(nei)外由(you)于隔音效果(guo)(guo)較好，應(ying)預設(she)對講電(dian)(dian)話，便(bian)(bian)于溝通。門禁(jin)系(xi)統應(ying)設(she)在(zai)每(mei)層食品(pin)檢(jian)測實(shi)(shi)驗室的(de)主入口(kou)處或其他需(xu)要控制出入的(de)地(di)方(fang)(fang)。
7. 食品(pin)檢測實驗室空調系(xi)統
空調(diao)系統(tong)不僅僅是(shi)控制食品檢(jian)測(ce)(ce)實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)溫濕度，同時(shi)(shi)(shi)還應(ying)食品檢(jian)測(ce)(ce)實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)通風系統(tong)配合，才能(neng)真正(zheng)有(you)效地保證(zheng)食品檢(jian)測(ce)(ce)實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)溫濕度和房間壓差，令人員和精密儀(yi)器有(you)一個良(liang)好的(de)(de)(de)工作環境。食品檢(jian)測(ce)(ce)實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)所在的(de)(de)(de)整棟大樓若(ruo)采用(yong)中央空調(diao)則一定要(yao)能(neng)夠進行分區域(yu)、分時(shi)(shi)(shi)段的(de)(de)(de)模塊(kuai)式管(guan)理，以(yi)避(bi)免加班時(shi)(shi)(shi)因不能(neng)正(zheng)常使用(yong)空調(diao)而影響儀(yi)器的(de)(de)(de)檢(jian)測(ce)(ce)性能(neng)。中央空調(diao)管(guan)線(xian)的(de)(de)(de)布局應(ying)結合食品檢(jian)測(ce)(ce)實(shi)驗(yan)(yan)室(shi)(shi)(shi)通排(pai)風管(guan)道的(de)(de)(de)設計，避(bi)免施工的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候交錯重疊，影響層高(gao)。極端天氣情(qing)況下，應(ying)能(neng)確保樣品室(shi)(shi)(shi)、氣瓶室(shi)(shi)(shi)、超低溫冰箱室(shi)(shi)(shi)、精密儀(yi)器室(shi)(shi)(shi)、不間斷電源(yuan)室(shi)(shi)(shi)等對溫度要(yao)求高(gao)的(de)(de)(de)區域(yu)保持24小時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)恒定溫度調(diao)節。
8. 食(shi)品檢測實驗室消防系統
食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測實(shi)(shi)驗(yan)室是一個特(te)殊環境(jing)，對(dui)消(xiao)防(fang)的(de)(de)要求(qiu)相(xiang)對(dui)于(yu)普通的(de)(de)辦公樓來(lai)說要高很多。食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測實(shi)(shi)驗(yan)室設(she)計要根據(ju)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測實(shi)(shi)驗(yan)室的(de)(de)具體(ti)情況（設(she)備投(tou)資及工(gong)藝特(te)點、實(shi)(shi)驗(yan)工(gong)藝要求(qiu)、儲(chu)存樣(yang)品(pin)和試劑的(de)(de)種類、食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測實(shi)(shi)驗(yan)室建(jian)筑物(wu)的(de)(de)特(te)點等），采用(yong)不同的(de)(de)消(xiao)防(fang)措施來(lai)保障食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測實(shi)(shi)驗(yan)室的(de)(de)消(xiao)防(fang)安全。如對(dui)于(yu)精密儀器(qi)室和無菌室、配(pei)電室、不間斷電源室而言，其(qi)消(xiao)防(fang)就不能(neng)采用(yong)自(zi)動噴(pen)淋裝置(zhi)，而應采用(yong)氣(qi)體(ti)滅火裝置(zhi)，以避(bi)免自(zi)動噴(pen)淋裝置(zhi)損壞(huai)儀器(qi)設(she)備或破壞(huai)潔(jie)凈環境(jing)。
9. 食品檢測實驗室給排水系統(tong)
排(pai)(pai)水(shui)系(xi)統的(de)管(guan)(guan)道應(ying)(ying)耐(nai)酸堿(jian)腐蝕及有機(ji)試(shi)劑對材質(zhi)的(de)融解，應(ying)(ying)采(cai)用PPR或其他(ta)材質(zhi)，而不能用普通的(de)PVC管(guan)(guan)材，同(tong)時也要根(gen)據污(wu)水(shui)的(de)性質(zhi)、流量、排(pai)(pai)放規律并結(jie)合室(shi)外(wai)排(pai)(pai)水(shui)條件而確定方案。由于大(da)型(xing)食(shi)品檢測實驗室(shi)下水(shui)管(guan)(guan)道復雜，應(ying)(ying)采(cai)取必(bi)要措施避(bi)免管(guan)(guan)道堵塞滲(shen)漏，如養(yang)成良好的(de)用水(shui)習慣、放置濾網(wang)、設置存水(shui)彎(wan)、彎(wan)頭(tou)(tou)采(cai)用45°角連接等。集中供水(shui)系(xi)統由于成本較(jiao)高，水(shui)質(zhi)不穩(wen)定，因此不推(tui)薦使用。為(wei)了避(bi)免二次污(wu)染，可采(cai)用感應(ying)(ying)式水(shui)龍頭(tou)(tou)，缺點是容易(yi)壞。為(wei)了美觀，熱水(shui)器可采(cai)用內置式的(de)即熱式電熱水(shui)器。
10. 食(shi)品(pin)檢測實驗室集(ji)中供(gong)氣系統
食品(pin)檢測實驗室的(de)(de)很多(duo)設備的(de)(de)運行都需要各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)(de)氣(qi)(qi)體供應，目前來說以(yi)集中供氣(qi)(qi)作為主流設計方案得(de)到廣泛使用(yong)(yong)。氣(qi)(qi)瓶(ping)室的(de)(de)安(an)全性(xing)必須(xu)得(de)到保障(zhang)，必須(xu)采用(yong)(yong)防(fang)爆門(men)、泄爆窗、氣(qi)(qi)體泄漏感應報警裝(zhuang)置(zhi)、所有電器電路均(jun)應采用(yong)(yong)防(fang)爆型(xing)的(de)(de)、還應考慮防(fang)雷、防(fang)靜電以(yi)及空調設備。
11. 食品檢測實(shi)驗室通排風系統(tong)
食品檢測實(shi)驗室供(gong)排風系統(tong)(tong)是(shi)整(zheng)個食品檢測實(shi)驗室設計和建設過(guo)程中規模大(da)、影(ying)響廣(guang)泛的(de)系統(tong)(tong)之一。供(gong)排風系統(tong)(tong)完善與否，直接對食品檢測實(shi)驗室環境(jing)、實(shi)驗人員的(de)身體健(jian)康、實(shi)驗設備的(de)運行維護等方面(mian)產生重要影(ying)響。
通(tong)排風(feng)系統(tong)完(wan)善的(de)(de)食(shi)品(pin)檢測實驗室(shi)，應該是環境和(he)諧、安全、健(jian)康(kang)的(de)(de)工作(zuo)場所(suo)。食(shi)品(pin)檢測實驗室(shi)噪音、房間的(de)(de)換(huan)氣次數、壓(ya)差、通(tong)風(feng)柜有毒氣體殘留等都(dou)是值得(de)關注的(de)(de)問題(ti)。另外，樣品(pin)室(shi)和(he)試(shi)劑室(shi)也應考慮有通(tong)排風(feng)設(she)備(bei)，以免樣品(pin)帶來的(de)(de)異味影響環境；一個現(xian)代化的(de)(de)食(shi)品(pin)檢測實驗室(shi)，應設(she)計(ji)新風(feng)系統(tong)；通(tong)風(feng)柜前方(fang)的(de)(de)新風(feng)口(kou)散流器應采(cai)用可以調節方(fang)向活動室(shi)百(bai)葉設(she)計(ji)，以避免冬夏(xia)季節外界冷熱空氣直接(jie)吹響操作(zuo)者。
12. 食品檢測實驗室家具的選擇
食品檢測(ce)實驗室家具的(de)(de)選擇首先應(ying)考(kao)慮(lv)能充(chong)分(fen)滿足工作所需，主要(yao)(yao)涉及到臺(tai)面材(cai)質、柜(ju)體結構與材(cai)質、顏色搭配等要(yao)(yao)素。例如前(qian)處理(li)室應(ying)采用(yong)耐酸堿的(de)(de)陶(tao)瓷板(ban)臺(tai)面、儀器室應(ying)采用(yong)理(li)化(hua)板(ban)臺(tai)面等。臺(tai)柜(ju)的(de)(de)結構主要(yao)(yao)分(fen)為鋼木、鋁(lv)木、全鋼三種，實驗臺(tai)的(de)(de)支架(jia)又可分(fen)為C形、回形，應(ying)根據各個單(dan)位(wei)的(de)(de)需求而定(ding)。每個房(fang)間臺(tai)柜(ju)的(de)(de)布局、種類、數量(liang)也要(yao)(yao)充(chong)分(fen)考(kao)量(liang)，邊臺(tai)、中央(yang)臺(tai)、高柜(ju)、吊柜(ju)等應(ying)搭配得當，避(bi)免(mian)造成日后工作的(de)(de)不(bu)便。此(ci)外(wai)，還有一些細節也應(ying)考(kao)慮(lv)，例如電(dian)腦(nao)位(wei)合(he)理(li)配置(zhi)，以(yi)避(bi)免(mian)將(jiang)來使用(yong)的(de)(de)不(bu)便。
13. 食(shi)品檢測實驗室(shi)室(shi)內裝(zhuang)修細節
食品檢測實(shi)驗室(shi)的(de)(de)天花(hua)應采(cai)用小方格的(de)(de)扣板(ban)形式，而不應采(cai)用大塊(kuai)的(de)(de)整(zheng)體結構，這樣便于(yu)施(shi)工和后期維護。為了便于(yu)參觀(guan)(guan)檢查，參觀(guan)(guan)走(zou)廊兩(liang)側或(huo)大型儀(yi)器(qi)室(shi)可采(cai)用落地玻(bo)璃幕墻(qiang)設計，這樣更加通透明亮，便于(yu)管(guan)理，缺點(dian)是(shi)不能(neng)在(zai)墻(qiang)根預留插(cha)座，同(tong)時門(men)的(de)(de)穩定性(xing)較差，造價也較高。食品檢測實(shi)驗室(shi)若要達(da)到視覺效果(guo)，配色也是(shi)一個考慮的(de)(de)方面(mian)。搭配合理的(de)(de)柜(ju)體、臺面(mian)、地面(mian)、天花(hua)會(hui)凸顯其卓(zhuo)爾不凡的(de)(de)高端特征，令參觀(guan)(guan)者過目不忘(wang)，令使(shi)用者身心愉悅(yue)。
15. 食品(pin)檢測(ce)實驗室建設涉及到(dao)的常用標準規范(fan)
GB 19489-2004 食品檢(jian)測實驗室(shi) 生物安全通用要求
GB/T 3325-2008金屬家具通(tong)用技術條件(jian)
微(wei)生(sheng)物和生(sheng)物醫學食品檢(jian)測實驗室(shi)生(sheng)物安(an)全通(tong)用準則
GB 50019-2003 采暖通風與(yu)空(kong)氣調節設計(ji)規范(fan)
GB50346-2004生物安全(quan)食(shi)品(pin)檢測實驗(yan)室建筑技術規范(fan)
GB50243-2002通風(feng)與空調工(gong)程施工(gong)質(zhi)量(liang)驗收規范
GB/T13868-1992 感(gan)官分析 建(jian)立感(gan)官分析食品檢(jian)測(ce)實(shi)驗室的一般導則 GB16912-1997 氧氣及相關氣體(ti)安全技(ji)術規(gui)范
GB50073-2001 潔凈廠房設(she)計(ji)規范
GB 50052-1995 供(gong)配(pei)電系統設計規范
JGJ71-1990 潔凈室(shi)施工及驗(yan)收規范
GB 50054-1995 低(di)壓(ya)配電設計規范
ISO14644 潔凈室與受(shou)控(kong)環境
GB 50034-2004 建(jian)筑照明(ming)設計標準
病(bing)原微生物生物安全(quan)管理條(tiao)例
GB 50057-1994 建筑物防雷設計規范
SN/T1193-2003 基因檢(jian)驗食品檢(jian)測實驗室技(ji)術要求
GBJ 14-1987 室外排水設計規范
GB/T 3324-2008 木家具通用技(ji)術條件
CJ 343-2010 污水(shui)排(pai)入城鎮下水(shui)道水(shui)質標準
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三 、食品檢測食品檢測實驗室儀器配置要(yao)求
這(zhe)里(li)說的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是廣(guang)泛意義上的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，包括初級農產品(pin)(pin)，如(ru)：糧谷、油(you)料籽(zi)、蔬(shu)菜(cai)、水產品(pin)(pin)、畜禽產品(pin)(pin)、水果等，也(ye)(ye)包括加工后(hou)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，如(ru)：罐(guan)頭、火腿腸、食(shi)(shi)用油(you)、方便面、醬菜(cai)、調味(wei)品(pin)(pin)等。開展食(shi)(shi)品(pin)(pin)檢測的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)檢測實(shi)驗(yan)(yan)室也(ye)(ye)越來越多。在(zai)這(zhe)些食(shi)(shi)品(pin)(pin)檢測實(shi)驗(yan)(yan)室中由于性質不(bu)同，檢測的(de)(de)項目不(bu)同，而對食(shi)(shi)品(pin)(pin)檢測實(shi)驗(yan)(yan)室籌(chou)建和發展過程中對儀(yi)器(qi)的(de)(de)購置(zhi)和選型有著不(bu)同的(de)(de)要求。
(一)、食品(pin)企業及商業第三方食品(pin)檢測實驗室(shi)
1. ?企(qi)業食品檢測(ce)實驗室
企業食品檢測實驗室可(ke)根(gen)據(ju)生產(chan)的產(chan)品品種(zhong)、檢測項(xiang)目(mu)的多少(shao)和生產(chan)規模的大小設(she)置(zhi)，食品檢測實驗室儀器(qi)設(she)備(bei)的配置(zhi)也可(ke)繁、可(ke)簡。對于這樣的食品檢測實驗室，儀器(qi)設(she)備(bei)的配置(zhi)能滿足企業產(chan)品品質(zhi)檢測就行了。
食品檢驗可分為(wei)兩大(da)項(xiang)(xiang)，一是檢測產品的(de)品質項(xiang)(xiang)目(mu)；二是檢測產品的(de)衛生項(xiang)(xiang)目(mu)，這一類項(xiang)(xiang)目(mu)的(de)檢測相(xiang)對難度大(da)、投資高。
（1）品質項(xiang)目(mu)包括：水(shui)分、含(han)鹽(yan)量(liang)(liang)(liang)、含(han)糖量(liang)(liang)(liang)、蛋白含(han)量(liang)(liang)(liang)、脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)、纖(xian)維含(han)量(liang)(liang)(liang)、維生(sheng)素(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)、酸(suan)度等(deng)。對于這些項(xiang)目(mu)的(de)(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)，如(ru)(ru)果(guo)經費(fei)有限，都(dou)(dou)可(ke)以采用(yong)化學法分析，只需配置簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)箱、水(shui)浴、電爐(lu)、攪拌器(qi)、粉(fen)碎(sui)機、pH計等(deng)設(she)備即可(ke)。如(ru)(ru)果(guo)經費(fei)充足或檢驗批次較多，對應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)檢測(ce)(ce)項(xiang)目(mu)都(dou)(dou)有對應(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)專用(yong)儀(yi)(yi)器(qi)可(ke)供選購(gou)(gou)(gou)。此(ci)外，也有一些通用(yong)的(de)(de)(de)(de)儀(yi)(yi)器(qi)可(ke)供選購(gou)(gou)(gou)，如(ru)(ru)：紫外/可(ke)見分光(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)度計、近(jin)紅(hong)外分析儀(yi)(yi)、自(zi)動滴定(ding)儀(yi)(yi)等(deng)。檢測(ce)(ce)維生(sheng)素(su)A、E等(deng)有時還需配置熒光(guang)(guang)(guang)光(guang)(guang)(guang)度計。檢測(ce)(ce)營(ying)養元(yuan)素(su)，如(ru)(ru)鈣、鋅(xin)、鐵等(deng)，可(ke)購(gou)(gou)(gou)置原子吸收儀(yi)(yi)-火焰檢測(ce)(ce)器(qi)。
（2）衛生項目(mu)包括(kuo)：微生物(wu)、添(tian)加(jia)劑、有害(hai)元素(su)(su)、農藥殘留、獸藥殘留、毒(du)素(su)(su)等。對于一般(ban)食(shi)品企業，微生物(wu)檢測食(shi)品檢測實驗(yan)室應該(gai)建。
a）微生(sheng)物
建微生(sheng)物(wu)食品檢測(ce)(ce)實(shi)驗(yan)室(shi)要按照生(sheng)物(wu)食品檢測(ce)(ce)實(shi)驗(yan)室(shi)規范標準要求進(jin)行布局。必要的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)有潔凈臺、培養(yang)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(she)備(bei)(bei)則根據具體檢測(ce)(ce)項目配置。經費少(shao)可以買國產的(de)(de)，經費多可以考慮買進(jin)口的(de)(de)，兩者的(de)(de)價錢相差很多。
b）添加劑(ji)和有(you)害元(yuan)素
有一(yi)部分項目可(ke)以(yi)用(yong)化學法(fa)，如亞硝(xiao)酸鹽、二氧化硫、重金(jin)屬含量、總砷(shen)等(deng)。但(dan)要想滿足現在國標的食品(pin)衛(wei)生要求，應該購(gou)置(zhi)氣相色(se)譜-氫火焰檢(jian)(jian)測器(qi)、液(ye)相色(se)譜-紫外/可(ke)見(jian)光檢(jian)(jian)測器(qi)，這樣一(yi)般的防(fang)腐劑（苯甲酸、山(shan)梨酸等(deng)）、甜味劑（甜蜜素(su)、糖精鈉(na)等(deng)）、色(se)素(su)（檸檬黃、胭(yan)脂紅等(deng)）都可(ke)以(yi)檢(jian)(jian)測了。購(gou)置(zhi)原(yuan)子(zi)吸收儀(yi)-石墨爐檢(jian)(jian)測器(qi)，可(ke)以(yi)分別檢(jian)(jian)測鉛、鉻、鎘、銅、鎳(nie)等(deng)有害(hai)元素(su)，還需要一(yi)臺原(yuan)子(zi)熒光儀(yi)，用(yong)來檢(jian)(jian)測砷(shen)和(he)汞等(deng)。
c）殘留農藥(yao)
檢(jian)(jian)測殘(can)(can)留農(nong)(nong)藥(yao)氣相色(se)譜是(shi)不能(neng)少的。檢(jian)(jian)測有機氯農(nong)(nong)藥(yao)，需配(pei)電子俘獲ECD檢(jian)(jian)測器；檢(jian)(jian)測有機磷農(nong)(nong)藥(yao)，需配(pei)火焰(yan)光度(du)FPD檢(jian)(jian)測器或氮磷NPD檢(jian)(jian)測器。現在(zai)農(nong)(nong)殘(can)(can)檢(jian)(jian)測的項目(mu)越來(lai)越多，為(wei)(wei)提高通用(yong)性，建議配(pei)置(zhi)(zhi)毛(mao)細(xi)管(guan)柱(zhu)分(fen)(fen)流/不分(fen)(fen)流進樣口(kou)，安裝(zhuang)毛(mao)細(xi)管(guan)色(se)譜柱(zhu)。與傳統填充柱(zhu)色(se)譜柱(zhu)相比，毛(mao)細(xi)管(guan)柱(zhu)分(fen)(fen)析項目(mu)多，分(fen)(fen)離(li)度(du)好，可(ke)(ke)以(yi)減少頻繁的更換(huan)色(se)譜柱(zhu)，提高分(fen)(fen)析效率。出口(kou)食品(pin)加工企業生(sheng)(sheng)產的產品(pin)在(zai)出口(kou)時需檢(jian)(jian)測的農(nong)(nong)殘(can)(can)項目(mu)越來(lai)越多，為(wei)(wei)了把好生(sheng)(sheng)產原料和產品(pin)質量關，可(ke)(ke)以(yi)配(pei)置(zhi)(zhi)氣相色(se)譜-質譜儀(yi)。一(yi)(yi)般只需配(pei)置(zhi)(zhi)電子轟擊(ji)EI源(yuan)，如(ru)果有必要可(ke)(ke)再配(pei)一(yi)(yi)個負化學(xue)NCI源(yuan)。是(shi)選擇四極質譜還(huan)是(shi)離(li)子阱質譜，個人認(ren)為(wei)(wei)都可(ke)(ke)以(yi)，兩(liang)種儀(yi)器各有優缺點(dian)。還(huan)是(shi)要看(kan)具體工作。
d）殘留獸藥
若進(jin)行(xing)殘留獸藥的(de)檢(jian)(jian)測，項(xiang)目不多(duo)且批次(ci)多(duo)，可以考慮(lv)配(pei)置(zhi)酶聯(lian)(lian)免疫儀(yi)(yi)(yi)(yi)，該儀(yi)(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)一(yi)(yi)次(ci)投入不大，操作(zuo)簡便，檢(jian)(jian)測靈敏度高(gao)。采用ELISA也(ye)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)些缺點(dian)，一(yi)(yi)是(shi)試劑盒為(wei)長期(qi)的(de)消耗品，若檢(jian)(jian)測的(de)批次(ci)少成本會較(jiao)高(gao)，二是(shi)特異性(xing)不好，可能會有(you)(you)(you)(you)假陽(yang)性(xing)，三(san)是(shi)如果在(zai)相對長的(de)一(yi)(yi)段(duan)時間(jian)內檢(jian)(jian)測項(xiang)目較(jiao)多(duo)，成本甚至比儀(yi)(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)分析(xi)還高(gao)。對于(yu)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)規(gui)模的(de)出口(kou)食(shi)品企業，為(wei)適應當前歐盟、美國(guo)(guo)、日本等發達國(guo)(guo)家檢(jian)(jian)測限(xian)量要求，配(pei)置(zhi)一(yi)(yi)臺液相色(se)譜(pu)-串聯(lian)(lian)質譜(pu)儀(yi)(yi)(yi)(yi)。第一(yi)(yi)臺儀(yi)(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)建議配(pei)置(zhi)三(san)重四(si)極質譜(pu)儀(yi)(yi)(yi)(yi)，靈敏度高(gao)、重現性(xing)好。儀(yi)(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)不一(yi)(yi)定(ding)要追求高(gao)配(pei)置(zhi)，夠用就行(xing)，但靈敏度、穩定(ding)性(xing)、抗污(wu)染(ran)等性(xing)能要好。買用戶(hu)較(jiao)多(duo)的(de)型號，有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)個與自己檢(jian)(jian)測項(xiang)目相近的(de)用戶(hu)群，首先說(shuo)明該型號儀(yi)(yi)(yi)(yi)器(qi)(qi)檢(jian)(jian)測擬檢(jian)(jian)的(de)項(xiang)目沒有(you)(you)(you)(you)問題，其(qi)次(ci)也(ye)便于(yu)今后技(ji)術交流。
2. 商業食(shi)品(pin)檢測實驗室
商業(ye)(ye)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)測實驗室(shi)(shi)(shi)與(yu)企業(ye)(ye)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)測實驗室(shi)(shi)(shi)相(xiang)比檢(jian)(jian)測的(de)(de)商品(pin)和檢(jian)(jian)測的(de)(de)項目都要比企業(ye)(ye)多，所以(yi)儀(yi)器設備的(de)(de)配置(zhi)從門(men)類和數(shu)量上(shang)都應(ying)比企業(ye)(ye)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)測實驗室(shi)(shi)(shi)更完善。儀(yi)器設備的(de)(de)配置(zhi)不僅能滿足當前(qian)檢(jian)(jian)測的(de)(de)需要，還應(ying)適當超前(qian)。
1）檢(jian)(jian)(jian)測(ce)品(pin)質(zhi)項(xiang)(xiang)目(mu)通常要考(kao)慮使用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)標準(zhun)或根據(ju)客戶要求，配(pei)(pei)置相(xiang)應的(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)儀(yi)器(qi)和設備（參照(zhao)(zhao)1. 企業(ye)(ye)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)驗(yan)室(shi)品(pin)質(zhi)項(xiang)(xiang)目(mu)一(yi)段(duan)(duan)）。由于不(bu)同(tong)商品(pin)和不(bu)同(tong)客戶可(ke)對同(tong)一(yi)項(xiang)(xiang)目(mu)可(ke)能提(ti)出不(bu)同(tong)的(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)標準(zhun)或方法(fa)，對于這些項(xiang)(xiang)目(mu)的(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)，若方法(fa)規定采用(yong)(yong)(yong)(yong)化學法(fa)分析，只(zhi)需配(pei)(pei)置簡單的(de)設備即可(ke)（參照(zhao)(zhao)1. 企業(ye)(ye)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)驗(yan)室(shi)品(pin)質(zhi)項(xiang)(xiang)目(mu)一(yi)段(duan)(duan)）。如果(guo)經費充足或檢(jian)(jian)(jian)驗(yan)批次較多(duo)，對應的(de)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)方法(fa)又有(you)儀(yi)器(qi)法(fa)的(de)，可(ke)配(pei)(pei)置相(xiang)應的(de)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)儀(yi)器(qi)，如：水分測(ce)定儀(yi)、凱(kai)氏(shi)定氮(dan)儀(yi)、快(kuai)速(su)脂肪測(ce)定儀(yi)、糖度計、粘度計、脂肪酸(suan)分析儀(yi)等。通用(yong)(yong)(yong)(yong)儀(yi)器(qi)也可(ke)參照(zhao)(zhao)企業(ye)(ye)食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)(jian)測(ce)實(shi)驗(yan)室(shi)品(pin)質(zhi)項(xiang)(xiang)目(mu)一(yi)段(duan)(duan)。如果(guo)有(you)需要，像氨基酸(suan)分析儀(yi)這樣的(de)專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)分析儀(yi)也可(ke)以配(pei)(pei)置。
2）衛生項目檢(jian)測(ce)的食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)測(ce)實驗室(shi)(shi)配(pei)置(zhi)參見“1. 企(qi)業(ye)食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)測(ce)實驗室(shi)(shi)”相(xiang)(xiang)關段落。對(dui)于一(yi)(yi)個(ge)現代商業(ye)食(shi)品(pin)(pin)檢(jian)測(ce)實驗室(shi)(shi)液相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-串聯(lian)質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)(pu)、氣相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)(pu)是(shi)不可少的，這是(shi)現在(zai)對(dui)禁用農獸(shou)藥(yao)殘(can)出具陽性報告時指令(ling)和標準要求的條件。如(ru)果有規模、檢(jian)測(ce)項目多，每類儀(yi)器還應配(pei)置(zhi)多臺套(tao)。這時要考慮儀(yi)器性能(neng)的互補，如(ru)：液相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-串聯(lian)質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)(pu)一(yi)(yi)臺配(pei)電(dian)(dian)噴霧電(dian)(dian)離(li)(li)(li)源(yuan)，一(yi)(yi)臺配(pei)大氣壓(ya)化(hua)學電(dian)(dian)離(li)(li)(li)源(yuan)；氣相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)(pu)一(yi)(yi)臺配(pei)電(dian)(dian)子(zi)轟擊源(yuan)，一(yi)(yi)臺配(pei)負(fu)化(hua)學電(dian)(dian)離(li)(li)(li)源(yuan)。元素(su)多、樣品(pin)(pin)雜(za)，還可以(yi)考慮配(pei)置(zhi)等離(li)(li)(li)子(zi)發射光譜(pu)(pu)(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)(pu)儀(yi)、氣相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)-串聯(lian)質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)(pu)儀(yi)等。如(ru)果要做形態(tai)分析，等離(li)(li)(li)子(zi)發射光譜(pu)(pu)(pu)(pu)-質(zhi)譜(pu)(pu)(pu)(pu)儀(yi)還應能(neng)與(yu)液相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)或氣相(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)(pu)(pu)(pu)聯(lian)用。
（二）、行業食(shi)品檢測實(shi)驗室
中國(guo)的(de)(de)行(xing)業(ye)(ye)食品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)驗室(shi)（指政(zheng)府(fu)法規食品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)驗室(shi)）都隸(li)屬于(yu)不同(tong)(tong)行(xing)業(ye)(ye)行(xing)政(zheng)領導機構(gou)，因此(ci)，多(duo)少都帶有一(yi)(yi)點行(xing)政(zheng)功效。近年政(zheng)府(fu)非(fei)常重視食品(pin)安全工作，加大了(le)投入，所以(yi)，食品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)驗室(shi)的(de)(de)硬件(jian)得(de)到了(le)較大的(de)(de)改善(shan)。現在(zai)一(yi)(yi)個較完善(shan)的(de)(de)行(xing)業(ye)(ye)食品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)驗室(shi)（省市一(yi)(yi)級以(yi)上的(de)(de)），除了(le)分析測(ce)(ce)(ce)試設備的(de)(de)門類和數量(liang)應等同(tong)(tong)或優于(yu)一(yi)(yi)般(ban)商業(ye)(ye)食品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)(ce)實(shi)驗室(shi)外，為提(ti)高(gao)(gao)(gao)分析效率還可以(yi)在(zai)前(qian)處理(li)設備配置(zhi)方(fang)面(mian)更完善(shan)一(yi)(yi)些，如：微波消解（包括微波萃取(qu)）、自動(dong)固相萃取(qu)儀(yi)、凝(ning)膠(jiao)色(se)譜凈化(hua)儀(yi)、溶劑(ji)加速萃取(qu)儀(yi)、高(gao)(gao)(gao)速冷凍離心機、高(gao)(gao)(gao)速均質機、氮(dan)吹儀(yi)等。這些前(qian)處理(li)設備效率更高(gao)(gao)(gao)、自動(dong)化(hua)程度(du)更高(gao)(gao)(gao)（可利用晚上時間自動(dong)處理(li)樣品(pin)），并且(qie)會(hui)提(ti)高(gao)(gao)(gao)結果的(de)(de)重現性(xing)。
隨(sui)著我國(guo)(guo)的(de)行(xing)政監管(guan)體系正(zheng)在與國(guo)(guo)際發(fa)達(da)國(guo)(guo)家接(jie)軌(gui)，我們的(de)行(xing)業食(shi)品(pin)檢測(ce)(ce)(ce)實(shi)驗(yan)室(shi)越(yue)來越(yue)多的(de)參加國(guo)(guo)際上一些(xie)權威機構的(de)能力比對活(huo)動(dong)，檢測(ce)(ce)(ce)方法和結果(guo)都(dou)按照(zhao)國(guo)(guo)際通行(xing)做(zuo)法執行(xing)。此外，為了適應(ying)食(shi)品(pin)安全檢測(ce)(ce)(ce)發(fa)展，許(xu)多食(shi)品(pin)檢測(ce)(ce)(ce)實(shi)驗(yan)室(shi)開(kai)始開(kai)發(fa)新(xin)的(de)分(fen)析方法。因(yin)此，行(xing)業食(shi)品(pin)檢測(ce)(ce)(ce)實(shi)驗(yan)室(shi)今后會配置更(geng)高端(duan)的(de)分(fen)析儀器，如高分(fen)辨質譜儀等，使終的(de)檢測(ce)(ce)(ce)結果(guo)更(geng)準確(que)。