GMP潔凈工(gong)(gong)程車(che)間(jian)應(ying)有良好的(de)通風條件，并(bing)且凈化(hua)工(gong)(gong)程車(che)間(jian)內加工(gong)(gong)操作(zuo)(zuo)臺的(de)照度(du)應(ying)不低于(yu)220Lux，車(che)間(jian)其他區域不低于(yu)110Lux，檢(jian)驗工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)場所工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)臺面(mian)的(de)照度(du)應(ying)不低于(yu) 540Lux，瓶裝液體產 品的(de)燈檢(jian)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)點(dian)照度(du)應(ying)達(da)到1000Lux，并(bing)且光線不應(ying)改變被加工(gong)(gong)物的(de)本色。車(che)間(jian)燈具(ju)須裝有防護罩。
食品GMP車間的整體布局：
食品GMP潔凈工程車間的面積與生產相適應，布局要合理，排水暢通;GMP生產車間地面用防滑，堅固，不透水，耐腐蝕的材料修建，且平坦，無積水，并保持清潔; 凈化車間出口及與外界相連的排水，通風處裝有防鼠，防蠅，防蟲設施。車間內墻壁，天花板和門窗使用無毒，淺色，防水，防霉，不脫落，易于清洗的材料修建。墻角，地角，頂角應當具有弧度(曲率半徑應不小于3cm) 。凈化車間內的操作臺，傳送帶，運輸車，工器具應當用無毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅固的材料制作。應當在適當的地點設足夠數量的洗手，消毒，干手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋，靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品 加工需要，還應當設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。
食品GMP潔(jie)凈整體布局圖
GMP潔凈工程車間布局:
GMP生產車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接，又要便于加工過程的衛生(sheng)控制，防止生(sheng)產(chan)過程交叉污染的(de)(de)發生。食品(pin)加工(gong)過(guo)程(cheng)基(ji)本上都是(shi)從原料—→半成品(pin)—→成品(pin)的(de)(de)過(guo)程(cheng)，即從非清(qing)潔(jie)到清(qing)潔(jie)的(de)(de)過(guo)程(cheng)，因此，加(jia)工(gong)車間的生產原則上應該(gai)按照產品 的加(jia)工(gong)進程(cheng)順序(xu)進行布局，使產品加(jia)工(gong)從不清潔的環節向清潔環節過渡，不允(yun)許在加工流程中出現交叉和倒流。清潔(jie)區與非清潔(jie)區之間(jian)要采取相應的隔離措施，以便控制彼此間(jian) 的人流和物(wu)流，從而避免產生交叉(cha)污染，加工品傳(chuan)遞(di)(di)通過傳(chuan)遞(di)(di)窗進(jin)行。要在車間(jian)內適當的地方(fang)，設置(zhi)工(gong)器(qi)具清洗，消(xiao)毒間，配置(zhi)供工(gong)器(qi)具清洗，消(xiao)毒用的清洗槽(cao)(cao)，消(xiao)毒槽(cao)(cao)和(he)漂洗槽(cao)(cao)，必要時(shi)，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。
GMP潔凈工程車間結構:
食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工(gong)的特(te)殊(shu)要(yao)求。車間(jian)的空間(jian)要(yao)與生產相(xiang)適應，一般情況下，生產凈(jing)化(hua)車間(jian)內的加工(gong)人(ren)(ren)員(yuan)的人(ren)(ren)均擁有面積(除設備(bei)外) ，應不少(shao)于1.5 平方米。過(guo)于擁擠的凈(jing)化(hua)車間，不僅(jin)妨(fang)礙生產操作，而且人(ren)員之間
的相(xiang)互碰撞，人員(yuan)工作服與 生(sheng)產(chan)設備的接觸(chu)，很容易造成產(chan)品污(wu)染。車(che)間的頂面高度不應低于(yu)3 米，蒸煮間不(bu)應(ying)低(di)于(yu)5 米(mi)。
加工(gong)區與加工(gong)人員的(de)衛生設施，如更(geng)衣室，淋浴間和衛生間等，應該(gai)在建筑上為聯體結構(gou)。水(shui)產(chan)品，肉類(lei)制品和速凍食品的(de)冷庫與加工(gong)區也應該(gai)是聯體式結構(gou)。
GMP潔凈工程車間圍房 ：
地面，墻面，頂面及門窗: 車間的地面要用防滑，堅固，不滲水，易清潔，耐腐蝕的材料鋪 制，GMP生(sheng)產車間地(di)(di)面(mian)(mian)表面(mian)(mian)要平(ping)坦，不積水。車間整(zheng)個地(di)(di)面(mian)(mian)的(de)水平(ping)在設(she)計和建造時應該比廠區的(de)地(di)(di)面(mian)(mian)水平(ping)略高，地面有的斜坡度。車間的(de)墻面應該鋪有2 米以上的(de)墻裙，墻面用耐腐蝕，易清(qing)洗(xi)消毒，堅(jian)固，不滲水的材料鋪制及用淺色，無毒，防水，防霉，不(bu)易脫 落，可清(qing)(qing)洗(xi)的材料(liao)(liao)覆(fu)涂(tu)。凈化車間的墻角(jiao)，地角(jiao)和(he)頂角(jiao)曲率半徑(jing)不(bu)小于3厘米呈弧形。凈化車間的頂面(mian)用的材料(liao)(liao)要(yao)便于清(qing)(qing)潔，有水蒸(zheng)氣產(chan)生的作業(ye)區(qu)域，頂面(mian)所用的材料(liao)(liao)還要(yao)不(bu)易凝(ning)結水球，在建造時要(yao)形成適當的弧度，以(yi)防冷凝(ning)水滴落到產(chan)品(pin)上(shang)。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠(shu)設施，所用材料(liao)(liao)應(ying)耐腐蝕易清(qing)(qing)洗(xi)。窗臺離地面(mian)不(bu)少于1米，并有45 度斜面(mian)。
